世界顶级海鲜市场

在人类饮食的发展和演变中,海鲜配料赢得了各国和各大菜系的青睐。 高端宴会的成功离不开一些高端海鲜成分。 卓越的烹饪技巧,加上顶级配料,是经典菜肴的完美搭配!今天,易哥将盘点常见的顶级海鲜配料,或将很快成为“传奇” 无论名字是什么,“银鳕鱼”已经成为他们在中国市场的著名品牌。 “银鳕鱼”的名字最初源于日本人对鳕鱼(裸鳕鱼)的称呼。像鳕鱼一样,由于其白色的肉色,裸鳕鱼被日本人冠以“银鳕鱼”的好名字,这个名字也传到了中国大陆。 但后来“银鳕鱼”的称号被广泛授予中国更昂贵的犬类。 这两种鳕鱼的主要捕鱼区——“鳕鱼”,是指生活在南极水域附近的两种“犬科动物”。 一种是南极鱼(Antarctictoothfish),生活在南极洲附近,水温极低,主要产于罗斯海域。另一种是巴塔哥尼亚托索鱼(Patagoniantoothfish),主要生长在南极圈以外的水域,存活水温高于前者 作为市场上的高端鱼类品种,“银鳕鱼”一直给人高端大气的感觉。它也因其高蛋白、低脂肪和来自南极洲冰冷深海的丰富营养而广受欢迎。 更重要的是,作为最有营养的鱼,银鳕鱼肉嫩,刺少,特别适合儿童和老人食用。 南方蓝鳍金枪鱼(Fish Southern Bluefin Tuna)生活在大西洋、印度洋和太平洋的温带至寒带水域(主要分布在南纬30度至50度之间,最高分布纬度接近南纬60度) 然而,成熟的南部蓝鳍金枪鱼随季节在上层海洋周期性迁移,只有一个产卵海域,即澳大利亚西北部的外海域,位于热带印度洋东部相对较小的海域 产卵季节覆盖整个南半球夏季,从每年9月或10月至次年3月,发生在海面温度超过24℃的海域 因此,南部蓝鳍金枪鱼有成群迁徙到澳大利亚西海岸(南纬10度)的热带水域产卵繁殖的习惯。 在澳大利亚,南部蓝鳍金枪鱼沿着西海岸迁徙,穿过澳大利亚大海湾到达塔斯马尼亚附近南纬45度的水域,然后沿着澳大利亚东南海岸回到新南威尔士北部南纬30度的水域 野生南部蓝鳍金枪鱼将成为一个传奇。据说,自20世纪50年代以来,南方蓝鳍金枪鱼已经成为澳大利亚、新西兰、印度尼西亚、南非等国的一种商业捕捞品种。随着大量捕鱼和全球定位系统、冷冻和其他技术的发展,南部蓝鳍金枪鱼的数量急剧下降,从1960年代的每年8万吨下降到1980年的4万吨。 澳大利亚的捕鱼量在1982年达到了21,500吨的高峰,此后其人口减少了约92% 南方蓝鳍金枪鱼的肌肉组织非常强壮和脆弱,非常适合生食。例如,当用醋腌制、烟熏、烘焙、油炸等方法烹饪时,加热时间不应过长,以免肉变硬。 按照吃的顺序,你必须先吃生鱼片,然后再吃其他熟食,才能尝到金枪鱼的美味。 帝王鲑鱼帝王鲑鱼是鲑鱼家族中最顶级的物种。它有独特的肉质。它的天然鱼油成分明显高于其他鲑鱼,尤其是欧米茄油。 因此,肉很嫩,味道饱满,味道特别鲜美丰富。 帝王鲑鱼对环境非常敏感,对水质和温度有严格的要求。因此,帝王鲑鱼的数量非常少,主要是养殖的。 帝王鲑鱼在北美、澳大利亚、智利和挪威养殖。新西兰帝王鲑鱼可以被视为鲑鱼的最高代表。 新西兰拥有世界上最纯净的海域,为帝王鲑鱼的生长提供了良好的自然条件。 同时,先进的育种技术保证了最佳的生长率和肉质。非常珍贵,是米其林三星餐厅的主要配料之一。 鱼拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑拿破仑 苹果渣主要存在于东南亚、西太平洋和印度洋的珊瑚礁中。它的长度可以超过两米,重量可以达到190公斤,寿命可以超过30岁。 他们性格温和,被称为“拿破仑”,因为他们高高的额头就像拿破仑戴的帽子。 石榴有两种,一种是深海石榴,另一种是养殖淡水石榴 苹果渣鱼的主要消费和生产地区(印度尼西亚、菲律宾、马来西亚、中国、巴布亚和新几内亚) 庞贝在2004年世界自然保护联盟红色数据手册中被列为濒危物种,同年10月在濒危野生动植物种国际贸易公约(CITES)附录二中被列为受保护物种 万文苏梅总是给你一种阴郁和恐惧的感觉,这恰如其分地反映了它濒临灭绝的状态。 濒临灭绝的苏眉现在的价格高达每公斤250美元。 苹果渣鱼长期以来被作为一种经济鱼类交易。它的肉又嫩又嫩,是一种著名的美味。然而,由于数量少,价格高,一公斤润发油鱼平均可以卖到200美元,一盘鱼唇的价格高达300美元。正是这种高价格刺激了一些人冒险去钓香鱼,在中国,特别是在香港地区,香鱼被认为是高级海鲜。 野生东方星斑,又称七星斑或豹纹鳃鲈,原产于中国东沙群岛。它凶猛又贪吃。它喜欢在清晨和下午进食。幼鱼喜欢吃龙虾,而成语主要是珊瑚鱼,有时也有类似的幼鱼。 如今,东方的星点主要分布在非洲、日本、澳大利亚、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、越南、泰国和中国。 这种鱼的鳃盖骨有三根扁平的刺,胸鳍宽,头、体侧和鳍上散布着淡蓝色的小斑点,身体呈橙红色至红棕色,有时还有黑色的小斑点,吻钝,嘴裂很大。 东兴板得名于中国东沙群岛的一个景点。它的外观和颜色与普通石斑鱼不同。它五彩缤纷,引人入胜。 它的鱼味道清淡新鲜,肉嫩滑白。它很受美食家的欢迎,可以全年上市。 像苏眉一样,他也是高端宴会鱼类的代表之一。 鲜红色野生东兴班在市场价格上仅次于苏眉,是中国餐饮市场不可或缺的经典海鲜菜肴。 值得注意的是,珊瑚斑点经常被用作市场上的东方明星斑点。这两种鱼乍看起来很相似,但是如果你仔细观察珊瑚斑点,身体的颜色比东方星星斑点更深,斑点也更大。正宗肉质的东方明星点更差,所以价格更低。 东海野生大黄鱼东海野生大黄鱼已经是传说中的顶级海鲜。不是每个人都能吃它,更别说可以随便吃了。 体重超过3公斤的野生黄鱼每只售价约1万元!大黄鱼在古代非常丰富,大到足以形成一个完整的产业链,足以让这个地区的人们世世代代生活在这条线上。 自20世纪80年代以来,野生大黄鱼的价格从每斤几美分飙升至每斤几千元。大黄鱼已逐渐从全国人民餐桌上常见的鱼类变成珍稀濒危物种。 我们今天吃的大部分大黄鱼来自农场。 然而,真正的野生大黄鱼不仅昂贵,而且很难找到。市场上很少见到它们。 虾南澳岩龙虾/新西兰新龙南澳岩龙虾和新西兰新龙主要产于新西兰和塔斯曼群岛之间的塔斯曼海和新西兰和南极之间的查塔姆群岛海。查塔姆群岛是地球上少数几个仍然保留古代特征的地方之一。 新龙的背甲有一个深红色和黄色的腹部。它们生活在大陆架及其周围5-200米深的珊瑚礁中。 在浅水区(通常不到30米深)捕获的龙虾往往是红色和明亮的。 成年甲壳动物可长达23厘米,在非捕鱼区可长至8公斤。 最小法定甲壳长度为10厘米(男性)和9厘米(女性) 从寒冷纯净的沿海水域中恢复的新龙的新鲜和活力是无与伦比的。 新西兰岩龙虾以其清淡、香甜、浓郁的味道和紧实新鲜的肉质而闻名。 新西兰小龙虾新西兰小龙虾(Shrimp new Zealand crayfish)新西兰小龙虾,又称南极深海小龙虾,生长在南极洲和新西兰之间的五个深海区域,即奥克兰(East)、中部(East)、东南部(Coast)、东南部(Chatham)和亚南极,深度为150 -1000米 这些海域清澈寒冷的海水赋予南极深海小龙虾天然纯净的特性 由于水质清澈寒冷,深海压力大,南极深海小龙虾生长极其缓慢,我们吃的南极小龙虾基本上已经超过10年了。由于生长周期长、繁殖力低,新西兰政府严格控制南极小龙虾的捕捞配额,每年捕捞量不到1000吨,全球供应量极其短缺。 南极深海小龙虾烹饪方法简单,适合中、日、西餐。 无论是日本生鱼片、中国热烫、蒸、红烧,还是西式烘焙、烘焙等方法,都可以体现南极深海小龙虾的独特美味。 因此,毫不夸张地称之为“每餐一只虾,每次变化一只虾”。然而,不断变化的烹饪方法并不能打破新鲜、嫩而甜的深海小龙虾的精髓。 虾牡丹虾牡丹虾是世界上最好的虾。它因其鲜红色而在中国被称为“牡丹虾”。 虾体呈红色和棕色,虾头两侧有白色条纹,虾体上有圆点。 世界上主要的产地是加拿大西部不列颠哥伦比亚省的深水区和日本的水域。此外,阿拉斯加水域也有少量产出。 在中国市场,鲜牡丹虾的价格约为350元一公斤,每只虾的重量可达150克以上。 牡丹虾肉质透明,富有弹性,富含蛋白质。 此外,味道清新甜美。它在口中融化,几乎不能咀嚼。加一点芥末,这种虾独特的美味会随时在口中绽放和融化。 牡丹虾是昂贵的海鲜,有“虾之王”的美誉 除了鲜牡丹虾,冻牡丹虾也很贵。由于它们是在深海捕捞后直接在海上加工的,因此与同类产品相比,它们具有无与伦比的新鲜度,可以进口。 因此,吃东西时最好不要咬,只需把它放在0-5℃的保鲜层中让它自然解冻,然后蘸上一点芥末入口,就能感觉到里面有软糯的美味。 螃蟹、澳大利亚帝王蟹、帝王蟹是顶级海鲜和螃蟹之王。 帝蟹很胖很重,宽60厘米,足宽1.5米。它平均重2至5公斤,是世界上最重的螃蟹,重达36公斤,但它的生长周期缓慢,经过10年的生长,只有7至8公斤重。它的外壳相对坚硬,红色和白色,有扇形外壳。螯脚是结实的,通常有一对大钳子和一对小钳子以及黑色钳子 生产区主要在南澳大利亚塔斯马尼亚岛和袋鼠岛附近水温为2-5℃的水域。 生长栖息在水深20-820米的岩石和泥浆底部的大陆架边缘 其中,110-180米深的澳大利亚帝蟹是红白相间的,有很多奶油和肉。蟹肉又浓又好吃。它是最好的海鲜和螃蟹之王。 它的肉味道鲜美,营养价值高。只有在高端酒店和餐馆,你才能享受到这种美食,而且它的价格也是最贵的。尤其是在中国,澳大利亚帝蟹上菜通常要花费数万元。 澳大利亚雪蟹澳大利亚雪蟹产于西澳大利亚、南澳大利亚和塔斯马尼亚,渔区FAO57 它全身是白色的,螃蟹的身体像雪一样美丽,背部雪白,腹部和四肢雪白,因此得名“雪蟹”。雪蟹无论如何加工都不会变红。 它看起来非常清澈,所以也被称为“澳大利亚水晶蟹” 它们生活在500米到1200米的水深范围内,通常捕获的成熟雪蟹已经生长了13到15年,最长寿命为30年。 寒冷和深度使这些螃蟹特别美味。 澳大利亚雪蟹肉嫩滑,味道鲜美,乳脂状凝结脂肪。它可以说是世界上最好的螃蟹。 目前,我国销售的帝王蟹主要分为北方和南方。北方的大部分帝王蟹来自俄罗斯和阿拉斯加,大部分都是新鲜产品。 南方的帝王蟹来自智利,主要由煮熟的冷冻产品制成。 北方帝王蟹主要由俄罗斯、美国和挪威生产,日本也生产。 主要的商业捕捞品种有红帝王蟹、蓝帝王蟹和金帝王蟹,其中红帝王蟹是主要的商业捕捞品种 红帝王蟹是其家族中最大的蟹,因其外表颜色而得名。事实上,红帝王蟹的壳是紫葡萄。蟹壳宽达28厘米,重约12公斤。在白令海地区,它重2.9公斤,大部分时间生活在寒冷的深海中。 南方帝王蟹主要产自智利、秘鲁和阿根廷,其中智利产量最大。 它主要分布在南美洲的太平洋沿岸。 智利的帝王蟹生长在南极深海2-5℃的纯净无污染的冷水区。 捕鱼区位于智利南部蓬塔阿雷纳斯、蓬塔威廉姆斯和火地岛附近的水域。 由于其特殊的生长环境,智利帝王蟹的肉极其洁白可口,但要长成美味的蟹需要8-12年,甚至30年。 法国牡蛎以“法国牡蛎”闻名,被誉为世界上味道最丰富的牡蛎。 不仅因为它们味道鲜美,还因为它们味道复杂,需要像红酒一样品尝。 其中,吉拉多和维隆是法国厨师圈子里最受推荐的牡蛎。它们被称为“牡蛎中的劳斯莱斯”。这肉又肥又壮,有弹性。当被咬的时候,它感觉很脆,尝起来又新鲜又甜。 新西兰黑金鲍鱼生长在南极附近南纬40度以上的水域,这里没有重工业,远离污染源。 黑金常宝有独特的外观。它的外壳堆积了一层坚硬的岩石。有些还覆盖着海藻,但贝壳抛光后会显示出多彩的光泽。 当壳打开时,它的肉色是可见的,它的脚是黑色的。 通常黑鲍鱼需要8-10年才能长到可以捕捞的最小尺寸。 北碚北碚是一种起源于北大西洋寒冷深海的贝类。它在海底50-60米深处缓慢生长,需要12年,从而形成一种天然独特的新鲜和甜味。 北极贝类生长在非常干净的环境中,很难被污染。他们的肉又肥又好吃。 澳大利亚鲜扇贝也是其珍贵的海鲜产品之一,其中一种来自拖网渔船并被冷冻,而从维多利亚省人工采集的鲜扇贝肉质较好,可以达到刺级。 扇贝在维多利亚菲利普湾的原始海域自然生长。它们都是野生生长产品,不是养殖产品。 采用传统捕鱼和徒手潜水,避免环境污染,所以扇贝生产清洁无污染。 每年的4月至12月是他们的捕鱼季节。 澳大利亚扇贝通常在水下10-20米捕捞,而鲈鱼海峡周围的水域更深,捕捞深度在40米以下。 扇贝从出生到成熟大约需要一年的时间。 为了保证渔业和环境管理的可持续发展,扇贝的捕捞量必须在9厘米以上。小于这个尺寸的扇贝绝对禁止捕捞。 每一个壳柱都来之不易,每一粒都来之不易,每一粒都新鲜饱满。 澳大利亚壳柱爆裂的鲜香澳大利亚扇贝营养丰富。无论是钠、钾等微量元素,蛋白质、饱和脂肪酸等营养元素,还是亚麻油酸等特殊营养素,扇贝含量都极高。

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